海南省首届“椰树杯”
食品科技创新大赛决赛团队
基于跨尺度自组装技术改良椰渣降脂型椰子果酱团队
大家好，椰树杯决赛的脚步越来越近了！大家是不是都已经开始期待了呢？今天小食来给大家介绍本次椰树杯入围决赛团队—基于跨尺度自组装技术改良椰渣降脂型椰子果酱团队。
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团队介绍
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团队信息介绍
天然新概念，“椰渣”新体验。本团队将带给你椰香十足的味蕾享受。我们致力于将椰子的加工副产物—椰渣，通过自组装改性制成口感顺滑、具有降脂功效的健康功能性食品：椰子果酱。本团队由李从发教授、谭瑶瑶博士后指导，李淑娴、张奇奇、伍海波三名研究生成员发起。立足于椰子的生产加工现状，提出了采用跨尺度自组装技术改善椰渣的口感和降脂功效，通过诱导壳聚糖小分子与椰渣纤维分子自主结合构建新的网络，以提高椰渣的水合性质和胆酸盐吸附性。为了研究椰子果酱的加工工艺和配方，通过单因素试验和正交试验探究了超声条件、煮制条件、原辅料添加比例等因素，最终确定了口感顺滑、组织均匀、粘稠适中的椰子果酱加工工艺和配方。本项目的椰子果酱是一款低糖低脂、具有降血脂功效的“功能性”零食，既营养美味又符合当前人们的健康饮食理念，在满足大众消费者对健康食品的追求的同时，还可作为高血脂人群的零食选择，力求在口味和健康方面都真正做到你喜欢，我“椰”喜欢。本产品在休闲食品市场中具有广阔的发展前景，而且也为椰渣高附加值再利用提供了一种绿色、健康、环保的新方法。
本次入围队伍介绍就到这里啦！希望同学们能够多多支持自己喜欢的队伍，小食会每天为大家带来入围队伍的信息介绍，也预祝入围队伍们都能取得自己满意的成绩！
排版：黄祎睿
封面：索鼎铭
初审：汤智玉吕红
终审：欧少红
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